David ROYER - Hotel Restaurant les Orangeries

David Royer, nouveau memebre de Générations Cuisines et Cultures

J’aime la terre et les gens qui la travaillent avec passion et amour. A 40 ans, diplômé d’un CAP, BTH et BTS à Dinard et Strasbourg et après de plusieurs années à l’étranger (Ecosse, Angleterre, et Finlande) dans de petites et « grandes » maisons, j’avais besoin de revenir dans mon pays et de trouver un endroit où je puisse m’exprimer culinairement. Suite à une nuit passée à l’hôtel Les Orangeries comme client de passage mais aussi grâce à Olivia Gautier Directrice de l’hôtel Les Orangeries (1erhotel a avoir obtenu l’écolabel européen en France), c’est ce que j’ai réussi à faire ici à Lussac Les Châteaux. Dans ce petit village chaleureux du Poitou, on trouve de nombreux producteurs de très grandes qualités : Mr Venin et ses légumes Bio, Mr Duquesne et ses Pigeonneaux, La Ferme de Manon qui nous approvisionne en Porc bio sans oublier la Ferme de La Fayauderie situé dans notre village, qui confectionne de merveilleux produits en bio autour de la volaille et des produits laitiers. Mais ce n’est pas tout car les environs regorgent de surprises : comme des producteurs de Safran ou de truffes du Poitou. Avec toutes ces personnes nous avons, avec le temps, leur savoir faire et le notre ; réussi à tisser une relation de confiance mutuelle pour mettre en valeur tous ces produits à notre carte. Avec Julien Robert, mon second, et une équipe pleine d’envie nous évoluons tout au long de l’année en respectant notre terroir et les saisons, car nous cultivons également nos 3 potagers (certifiés Ecocert). Avec notre menu court, de proximité mais qui change presque quotidiennement, nous nous efforçons chaque jours de donner le meilleur de nous même pour que nos clients repartent avec l’envie de revenir. Mon petit dicton : Amour du goût, passion pour la cuisine, envie de vous faire plaisir…

Présentation

Sous l’impulsion de David Royer, passionné de beaux et bons produits, la table des Orangeries est en complète résonnance avec le terroir et l’art de vivre éco-responsable de l’établissement. L’équipe cuisine les produits de saison et de proximité dans une démarche « Gastrobio locavore ».


Une complicité totale avec les petits producteurs locaux permet d’offrir au fil des saisons le meilleur des fermes et maraîchages locaux en agriculture durable, la plupart du temps en bio, complété par nos potagers certifiés. 

Le restaurant, certifié Maitre restaurateur en Janvier 2013 a été élu Restaurant Durable international de l’année 2014 à Londres par le SRA.  Il a également été élu Meilleur table 2012 (Trophée national client, catégorie non étoilée)

Portrait Chinois

Si vous étiez un vin, un cépage, vous seriez :

Chardonnay un des principaux cépages du champagne Jacques Sélosse Mon préferré



Produit de la mer, de la terre ou de la montagne : lequel vous vient à l’esprit?

Les huitres bretonnes, tous les légumes et pour la montagne...pas d’idée!



Plutôt sucré ou salé ? Quel plat préférez-vous ?


Salé ….mais j’aime tout



Si vous étiez un plat typique, lequel seriez-vous ?

La Galette Saucisse



Quel instrument de cuisine vous est indispensable ?


Mes couteaux



Quelle est la plus belle saison selon vous ?


Elles sont toutes belles et différentes ce qui permet d’évoluer tout au long de l’année


Quelle musique – ou style de musique – écoutez-vous le plus souvent?


Pop Anglaise….génération Oasis, Charlatans, ou encore Inspirals carpet



Vos derniers coups de cœur de lecture ?

Dur car je ne lis que des livres de cuisine et les magazines de cuisine également et donc le livre d’Alexandre Gautier « cuisinier »


Si vous étiez une ville, une capitale ou un village, vous seriez ?


Rennes


Selon vous, le plus important dans l’éducation des savoir-faire et des goûts, c’est :


L’observation, l’écoute, les essais et se laisser surprendre

Carte & Menu

Crême d'épinards nouveaux, oeuf parfait et croustillant d'amandes

Magret de canard de la Maison Mitteault, Poireaux, Noisettes et chèvre

Tartelette fraises et pistache

Prix moyen 40 €

Jours & horaires d’ouverture

Fermeture hebdomadaire :Dimanche soir, Lundi et samedi matin sauf juillet aout 7/7

Fermeture annuelle : Non

Hébergement

15 chambres, 4 suites

Contact

Hôtel Restaurant les Orangeries
10 Avenue du Docteur Dupont
86320 Lussac Les Châteaux

Tél : 05 49 84 07 07

Mail :

orangeries@orange.fr

Site :
www.lesorangeries.fr

Devenir fan de la page officielle de cet établissement