ALEXIS BILLOUX - LE PRÉ AUX CLERCS

Alexis Billoux

Cuisiniers de père en fils. Près de 250 ans d’histoire gastronomique animent cette célèbre adresse du coeur de Dijon.

Présentation

Digne héritier d’une grande famille de cuisiniers, Alexis Billoux officie à la tête du restaurant gastronomique Le Pré aux Clercs. Il succède ainsi à son père, Jean-Pierre Billoux, et à son grand-père, Georges Bonnevay.

Le jeune Chef perpétue une longue et riche tradition culinaire, dans le respect de ses aînés, tout en marquant l’établissement de son empreinte créatrice. Père et fils aiment d’ailleurs à se retrouver dans les cuisines pour cuisiner à quatre mains. Ensemble, ils concoctent une cuisine inventive et de saison à travers laquelle ils associent leurs inspirations et leur savoir-faire.

Tout l’esprit de la Bourgogne, agrémenté de notes audacieuses, se retrouve ainsi à votre table dans une ambiance cosy et raffinée. La carte des vins rend elle aussi dignement hommage au célèbre vignoble.

Découvrez également l’esprit de la cuisine Billoux à la Brasserie B9, bar tendance du centre de la Cité des Ducs. Au coeur du centre historique de Dijon, place de la Libération et à deux pas du restaurant, la Résidence du Pré aux Clercs

Portrait Chinois

Si vous étiez un vin, un cépage, vous seriez :
Un Grange des Pères.

Produit de la mer, de la terre ou de la montagne : lequel vous vient à l’esprit ?
Un cochon cul noir.

Plutôt sucré ou salé ? Quel plat préférez-vous ?
Salé. Le paillasson aux écrevisses.

Si vous étiez un plat typique, lequel seriez-vous ?
Le cassoulet.

Quel instrument de cuisine vous est indispensable ?
La cuillère.

Quelle est la plus belle saison selon vous ?
Le printemps.

Quelle musique – ou style de musique – écoutez-vous le plus souvent ?
La chanson française.

Vos derniers coups de cœur de lecture ?
Modernist Cuisine, the Art of Science of Cooking.

Si vous étiez une ville, une capitale ou un village, vous seriez ?
Auckland.

Selon vous, le plus important dans l’éducation des savoir-faire et des goûts, c’est :
La transmission des connaissances et le partage.

Carte & Menu

Asperges blanches de pays, compote d’oignons nouveaux à l’orange

Turbot cuit à basse température, sauce au pain grillé, coquillages et céleri branche braisé

Palet chocolat au thé, croustillant de sésame, sorbet cacao


Jours & horaires d’ouverture

Fermeture hebdomadaire :dimanche, lundi

Fermeture annuelle : 15 jours en février et 15 jours en août

Hébergement

4 chambre(s) 1 suite(s)

Contact

13 place de la Libération

3 rue du Palais

21000 Dijon

BOURGOGNE

France

Tél : +33(0)3 80 38 05 05

Fax : +33(0)3 80 38 16 16

E-mail : contact@jeanpierrebilloux.com

Site internet : www.jeanpierrebilloux.com

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