Baptiste DENIEUL - Auberge TIEGEZ

Après avoir acquis une maitrise et une technique aux côtés des plus grands (Lasserre, Ducasse, Fréchon), J’ai ouvert mon restaurant gastronomique à 22 ans, il y a tout juste 3 ans. Je propose une cuisine de saison, ma carte change entièrement tous les 2 mois. Ma cuisine est posée sur un terroir d’une richesse incroyable. Mes assiettes sont colorées, mes associations sont osées. Ma femme m’accompagne au quotidien dans la gestion de la salle quelle remplit de sourire et ma mère nous guide dans notre cheminement. L’auberge Tiegezh, plus qu’un restaurant une histoire de famille.

Présentation

L’auberge familiale à Guer dans le Morbihan est en lisière de la forêt de Brocéliande. Tiegezh, signifie Famille en Breton. Pas un vain mot chez les Denieul.

Un accueil comme à la maison, avec un salon où l’on peut croiser la grand-mère et l’arrière-grand-mère en photo. Quelques fauteuils, de la lecture. Puis la grande salle agrémentée d’une belle console en bois, un cadre contemporain et serein vous invite à découvrir une cuisine authentique et gastronome qui offre une vision moderne et réjouissante du terroir. Un lieu empreint de sérénité pour des gastronomes éclairés.

Portrait Chinois

Si vous étiez un vin, un cépage, vous seriez :
Le cidre rosé de Brocéliande…

Produit de la mer, de la terre ou de la montagne : lequel vous vient à l’esprit?
De la mer, un joli bar avec des pommes de terre et un jus de cochon

Plutôt sucré ou salé ? Quel plat préférez-vous ?
Salé, un poulet rôtie au vin jaune et morille

Si vous étiez un plat typique, lequel seriez-vous ?
Le pot au feu, pour son coter familiale

Quel instrument de cuisine vous est indispensable ?
Un sautoir

Quelle est la plus belle saison selon vous ?

Le printemps

Quelle musique – ou style de musique – écoutez-vous le plus souvent?
Rock, Jazz

Vos derniers coups de cœur de lecture ?
Tim Guenard , "Plus fort que la haine"

Si vous étiez une ville, une capitale ou un village, vous seriez ?

1.       La forêt de Brocéliande, j’y ai grandi 


Selon vous, le plus important dans l’éducation des savoir-faire et des goûts, c’est :

1.       La cuisine du cœur et toujours la meilleur,… les jus ou sauces et les cuissons sont les plus importants dans la construction d’un plats.


Carte & Menu

Mousseline de petit pois, perles de hareng, jaune d’oeuf bio, émulsion ail des ours et toast à l’huile d’olive

Sardine cuite au sel et à l’huile d’olive, pois gourmand, févette sur une focaccia aux tomates confites et champignons de Paris

Poire pochée à la vanille, mise en cage de sucre au bleu et farcie d’une mousse au praliné, glace au brownie et sablé cacao

Prix moyen 45 €

Jours & horaires d’ouverture

Fermeture hebdomadaire :Dimanche soir, lundi toute la journée et mardi soir (sauf réservation de groupes). Mercredi soir de septembre à mars : sur réservation

Fermeture annuelle :

Hébergement

Contact

Auberge TIEGEZ

7 place de la Gare - 56380 GUER

Tél. : 02 97 22 00 26

art.maniere@orange.fr

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