HENRI GOUNY : secrétaire - L'ATELIER D' HENRY

Henri Gouny

De la poésie à votre table. A Langogne, le Chef Henri Gouny propose une cuisine régionale et inventive.

Présentation

Feuilletez la carte du restaurant L’Atelier d' Henry et laissez-vous tenter par la poésie qui empreint chacun des intitulés.

Le Chef Henri Gouny insuffle une part de lyrisme aérien à sa cuisine grâce à une imagination sans limite. Le cuisinier se rapproche de l’artisan, défenseur de sa région, de son terroir et de ses produits.

Et c’est dans son atelier qu’il travaille les saveurs, pour la plus grande satisfaction des gourmets.

Portrait Chinois

Si vous étiez un vin, un cépage, vous seriez :
Un Orenia Blanc 2011 du Duché d'Uzès (Gard), un vin aromatique et sec aux notes d'abricot typique du Viognier.

Produit de la mer, de la terre ou de la montagne : lequel vous vient à l’esprit ?
Un poisson de ma carte d’été : Pavé de lieu jaune en portefeuille, couteaux farcis à la gelée d’asperge et vin rouge.

Plutôt sucré ou salé ? Quel plat préférez-vous ?
Epicurien dans l’âme, je ne conçois pas un repas l’un sans l’autre et sans ordre de préférence. Un plat qui combine les 2 saveurs : Crème brûlée au shiitakes, dos de cabillaud en légère croûte, madeleine à la châtaigne.

Si vous étiez un plat typique, lequel seriez-vous ?
Pour la mémoire collective, un fromage typique des Cévennes pour un savoir-faire ancestral, sur une brunoise de poires et pruneaux confits, pélardon fondu et noisette, glace au chèvre.

Quel instrument de cuisine vous est indispensable ?
Un thermoplongeur pour cuisine sous vide à basse température.

Quelle est la plus belle saison selon vous ?
A chaque fruit et chaque légume sa saison. Il est très important de respecter le cycle naturel et de consommer de préférence des fruits et légumes locaux et de saison. L’été est la saison qui me permet lors de mon marché, de remplir mon panier de vitalité ! Les fruits et légumes sont tous plus alléchants les uns que les autres et particulièrement abondants en cette saison. Je ne manque jamais le rendez-vous annuel avec ces alliés de notre santé !

Quelle musique – ou style de musique – écoutez-vous le plus souvent ?
Le blues, le rock : Jimmy Page, Bob Dylan, Pink Floyd, Elvis Presley, les Doors, Johnny Hallyday.

Vos derniers coups de cœur de lecture ?
Les livres de Guillaume Musso et toujours lire et relire "San Antonio" de Fréderic Dard et, bien sûr, tous les livres faisant référence à la cuisine.

Si vous étiez une ville, une capitale ou un village, vous seriez ?

Une ville, une capitale ou un village de France, sans préférence, car notre nation a généré une mosaïque de régions, de pays, de terroirs qui, au fil des siècles, ont développé une large gamme de spécialités gastronomiques et une multitude de plats régionaux.

Selon vous, le plus important dans l’éducation des savoir-faire et des goûts, c’est :
Trois citations importantes et qui représentent mon engagement dans l’éducation des savoir-faire et des goûts :
- L’éducation du goût signifie garder un esprit ouvert.
- L'éducation au goût, c’est éviter que les puissances économiques de la nourriture nous conduisent là où elles veulent, à partir du moment où nous sommes peu nombreux.
- L’éducation au goût signifie apprendre à développer la conscience de saveurs différentes, en relation avec leurs origines et à la façon dont la nourriture est produite, en soulignant la nécessité d’une eau propre, d’une terre propre et du commerce équitable.

Carte & Menu

Gros macaronis farcis au cèpes

Bouchon de volaille et crémeux de tartiflette

Involtinis de pain épices à la crème orange

Prix moyen 45 €

Jours & horaires d’ouverture

Fermeture hebdomadaire :samedi midi, dimanche soir, lundi midi et soir.

Fermeture annuelle : Du 2 au 15 janvier et dernière semaine du mois d’août et première quinzaine de septembre.

Hébergement

Restaurant seul, pas d'hébergement disponible

Contact

Domaine de Barres
Route de Mende
48300 LANGOGNE
LANGUEDOC-ROUSSILLON
France
Tél : 04 66 46 08 37
E-mail : gouny.henri@wanadoo.fr
Site internet : www.domainedebarres.com

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