JEREMY GALVAN - Restaurant Jérémy GALVAN

Jérémy Galvan - Membre de Générations Cuisines et Cultures

Petit-fils de maraicher d’un côté et d’une grand-mère pied-noir espagnole de l’autre, Jérémy a grandi dans la terre et dans les fumets de plats mijotant tôt le matin. Une vocation était née. C’est à l’âge de 14 ans qu’il décide de faire de la cuisine son métier et à l’âge de 18 ans qu’il sait qu’il aura son établissement pour pouvoir s’exprimer un jour. Après s’être formé dans de célèbres institutions lyonnaises et même traverser l’Atlantique pour y découvrir de nouvelles saveurs, il reprend avec Nadia, son épouse, le restaurant dans lequel il est chef. Dès lors, il n’a de cesse d’expérimenter, de créer et de ne rien s’interdire car pour lui « Tout est possible ! ». Et cela, tout en privilégiant l’écoute, l’échange et le partage avec chaque personne qu’ils reçoivent. En 2013 il reçoit le Trophée « Chef Espoir de l’année 2014 ». Jérémy, c’est un grain de folie pris dans le tourbillon d’une passion bouillonnante.

Présentation

Bienvenue chez nous !

Ici, nous avons à cœur de vous servir une cuisine à base de produits frais, de saison et locaux en partie, sélectionnés chez des artisans qui font de leur savoir-faire une richesse.
Nous vous recevons dans un lieu cosy et chaleureux avec un service attentionné et discret.
Entrez, détendez-vous et surtout, échangeons, partageons en toute simplicité.
Un restaurant doit rester un lieu de rencontre. Rencontre avec un produit, un vin,
une saveur, une personne.

Portrait Chinois

Si vous étiez un vin, un cépage, vous seriez :

Chardonnay, vif et minéral


Produit de la mer, de la terre ou de la montagne : lequel vous vient à l’esprit?

L'ombre Chevalier, délicat et élégant



Plutôt sucré ou salé ? Quel plat préférez-vous ?


Salé!



Si vous étiez un plat typique, lequel seriez-vous ?

La tartiflette, gourmande et rassembleuse


Quel instrument de cuisine vous est indispensable ?


Mon couteau



Quelle est la plus belle saison selon vous ?


Le printemps, la naissance!


Quelle musique – ou style de musique – écoutez-vous le plus souvent?
Tous, tant qu'ils provoquent de l'émotion

Vos derniers coups de cœur de lecture ?

Et il me parla de cerisiers, de poussières et d'une montagne. Antoine Page


Si vous étiez une ville, une capitale ou un village, vous seriez ?


St Malo, sauvage et typique


Selon vous, le plus important dans l’éducation des savoir-faire et des goûts, c’est :


L’observation et le bon sens

Carte & Menu

Les Perles : Panais/orange/verveine, champignon blanc

Le Bracelet : Bœuf de l’Aubrac, cèleri/pollen, polenta, citron confit

Le Diamant : Coing&châtaigne, croustillant praliné

Prix moyen 67 €

Jours & horaires d’ouverture

Fermeture hebdomadaire :Dimanche, lundi et samedi midi

Fermeture annuelle :

Hébergement

Contact

29 Rue du Bœuf
 69005 Lyon

04 72 40 91 47