JOËL CÉSARI - LA CHAUMIÈRE

La Chaumière fête le Beaujolais vendredi 18 novembre 2016

Cuisine gastronomique et hôtel 3 étoiles. Anticonformiste, le Chef Joël Césari propose une cuisine aux accents jurassiens qui saura vous étonner.

Présentation

A Dole, cité franc-comtoise située entre Besançon et Dijon, La Chaumière vous réserve un charmant environnement où déguster en toute sérénité les plats concocté par le Chef Joël Césari.

Enfant du pays, celui-ci est notamment passé par les cuisines de Jean-Paul Jeunet à Arbois. Vous êtes accueilli dans une ancienne ferme entièrement rénovée où se mêlent tradition et modernité.

Pierres et poutres apparentes dans la salle de restaurant, terrasse donnant sur un jardin, tout est réuni afin d’apprécier une cuisine composée au gré des marchés. La carte des vins fait la part belle au vignoble jurassien ainsi qu’aux grands crus français et étrangers.

Et pour un séjour gastronomique dans le Jura, La Chaumière vous propose de vous installer dans une des chambres de son hôtel 3 étoiles avec piscine.

Portrait Chinois

Si vous étiez un vin, un cépage, vous seriez :
Un vin jaune. Pour le cépage, plutôt un Savagnin. J'apprécie la force et le caractère.

Produit de la mer, de la terre ou de la montagne : lequel vous vient à l’esprit ?
Comme produit de la mer, je choisirai le sel. Sinon, je pense aux légumes pour les produits de la terre et le lait, le fromage, les fruits de chair pour la montagne.

Plutôt sucré ou salé ? Quel plat préférez-vous ?
Les deux ; j'aime finir un repas avec un bon dessert.

Si vous étiez un plat typique, lequel seriez-vous ?
Une poularde aux morilles et vin jaune.

Quel instrument de cuisine vous est indispensable ?
Mes couteaux.

Quelle est la plus belle saison selon vous ?
L'automne pour les champignons, le gibier, le rouget les vendangeurs. Et le printemps pour l'éveil des plantes, des herbes et des fleurs.

Quelle musique – ou style de musique – écoutez-vous le plus souvent ?
Brel et Brassens, Amy Winehouse.

Vos derniers coups de cœur de lecture ?
"Quitter le monde" de Douglas Kennedy ; "Mange, Prie, Aime" d'Elizabeth Gilbert.

Si vous étiez une ville, une capitale ou un village, vous seriez ?
Dole, parce que c'est chez moi, et Paris, parce c'est une ville magique.

Selon vous, le plus important dans l’éducation des savoir-faire et des goûts, c’est :
L'éducation, l'apprentissage, l'ouverture d'esprit. C'est donner envie.

Carte & Menu

A venir prochainement

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Prix moyen 50 €

Jours & horaires d’ouverture

Fermeture hebdomadaire :samedi midi, dimanche, lundi midi

Fermeture annuelle : du 28 octobre 2012 au 5 novembre 2012 et du 23 décembre 2012 au 13 janvier 2013.

Hébergement

19 chambre(s)

Contact

346 avenue du Maréchal Juin

39100 Dole

FRANCHE-COMTE

France

Tél : +33(0)3 84 70 72 40<

Fax : +33(0)3 84 79 85 60

E-mail : lachaumiere.dole@wanadoo.fr

Site internet : www.la-chaumiere.info

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