Jonathan DATIN - l'EDULIS

J’ai 33 ans et suis natif d’Avranches. Après avoir parcouru la France pour apprendre mon métier, j’ai décidé de créer mon propre univers culinaire à Granville dans cette baie que j’aime tant et qui est un terroir formidable. J'ai appris mon métier en travaillant auprès de grands noms de la cuisine : Franck Quinton au Manoir du Lys à Bagnoles de l’Orne, 1 étoile, Philippe Gauvreau au Lion Vert à Lyon ou Roland Mazère au Centenaire chacun 2 étoiles et surtout Régis Marcon 3 étoiles, qui m’a donné ma chance comme chef de partie pendant 5 ans, me faisant confiance ensuite en me nommant chef de son second restaurant. J’ai appris l’exigence, la performance, j'ai côtoyé en cuisine des MOF (Meilleur Ouvrier de France) : Eric Pras (Lameloise) aujourd’hui 3 étoiles en Bourgogne , Serge Vieira (Bocuse d’Or, 2 étoiles). Je suis allé représenter la France à Shanghai ... créant des liens avec des gens qui comptent dans le métier et qui m’aident encore aujourd’hui. En 2010, voulant me rapprocher, je prends la direction des cuisines comme chef salarié d’un restaurant à Cancale. Beau succès puisque la cuisine fut couronnée d’un BIB Gourmand par le Michelin. Me voici donc à mon compte. Je n'attends plus que votre visite pour vous enchanter !

Présentation

Boletus edulis est le nom latin du cèpe, le roi des champignons. Et comme de surcroît, edulis se traduit par "bon à manger", vous comprendrez que le nom de mon restaurant s'imposait de lui-même.

 

Je vous attend donc dans mon restaurant à Granville.

Portrait Chinois

Si vous étiez un vin, un cépage, vous seriez :
Un Saint-Joseph

Produit de la mer, de la terre ou de la montagne : lequel vous vient à l’esprit?
Le Cèpe

Plutôt sucré ou salé ? Quel plat préférez-vous ?
Une omelette aux champignons

Si vous étiez un plat typique, lequel seriez-vous ?
Une galette saucisse

Quel instrument de cuisine vous est indispensable ?
Le couteau d’office

Quelle est la plus belle saison selon vous ?

Le printemps

Quelle musique – ou style de musique – écoutez-vous le plus souvent?
Rap/hiphop

Vos derniers coups de cœur de lecture ?
Chausey au fil des saisons

Si vous étiez une ville, une capitale ou un village, vous seriez ?
Chausey

Selon vous, le plus important dans l’éducation des savoir-faire et des goûts, c’est :
Le respect des produits

Carte & Menu

Thon rouge mariné aux agrumes, Fenouil et graines de sésame

Saint Pierre aux artichauts et amandes, Jus barigoules et basilics

Le clafouti aux cerises Sorbet fromage blanc

Prix moyen 47 €

Jours & horaires d’ouverture

Fermeture hebdomadaire :Lundi, mardi

Fermeture annuelle : Pas encore définie

Hébergement

Uniquement restaurant