Jacques Marcon - Régis & Jacques Marcon

Margaridou, une cuisinière auvergnate, résumait très bien cette philosophie : "La cuisine ne peut être belle que quand elle nous ramène aux choses premières"

Présentation

Aux fourneaux depuis plus de trente ans, Régis Marcon a été rejoint par son fils Jacques en 2004 avec notamment la création d'une nouvelle cuisine sur les hauteurs de St Bonnet le Froid.
Entre Velay et Vivarais, Haute-Loire et Ardèche, les recettes du Restaurant Régis et Jacques Marcon sont le reflet de cette nature environnante et des traditions très importantes dans la famille Marcon.
Ici, tout est rythmé par les quatre saisons : au printemps herbes sauvages et agneau de Saugues, en été fruits de la Vallée du Rhône et myrtilles et bien sûr l'automne avec ses champignons et gibiers, jusqu'au début de l'hiver...
Ici, pas de carte fixe. Chaque semaine, de nouveaux produits et de nouvelles recettes. Les grands classiques ne sont pas oubliés pour autant avec le ragoût de Lentilles Vertes du Puy AOP et truffes, l'omble chevalier, l'agneau en croûte de foin ou encore l'association bananes-morilles en dessert.
La cuisine de notre maison est donc à la fois innovante et respectueuse des traditions, ce sont elles qui nous guident au quotidien.

Margaridou, une cuisinière auvergnate, résumait très bien cette philosophie : "La cuisine ne peut être belle que quand elle nous ramène aux choses premières"

Exemple de menu

Portrait Chinois

Si vous étiez un vin, un cépage, vous seriez :
La Syrah, cépage de prédiléction de la vallée du Rhône.

Produit de la mer, de la terre ou de la montagne : lequel vous vient à l’esprit ?
Le cèpe, roi des champignons.

Plutôt sucré ou salé ? Quel plat préférez-vous ?
Le riz au lait, avec de vraies gousses de vanille.

Si vous étiez un plat typique, lequel seriez-vous ?
Le petit salé aux lentilles du Puy.

Quel instrument de cuisine vous est indispensable ?
Le ciseaux pour cueillir les herbes.

Quelle est la plus belle saison selon vous ?
Toutes, il y a de la beauté partout.

Quelle musique – ou style de musique – écoutez-vous le plus souvent ?
Le rock

Vos derniers coups de cœur de lecture ?
Intouchables.

Si vous étiez une ville, une capitale ou un village, vous seriez ?
Chaudeyrolles (43).

Selon vous, le plus important dans l’éducation des savoir-faire et des goûts, c’est :
L’assaisonnement.

Carte & Menu

Cèpe "edulis" Chaud et froid de champignons : fumés, en carpaccio et châtaignes grillées, son consommé à la feuille de tanaisie.

Chevreuil et genévrier Le filet rôti et fumé au genièvre, rillette d'épaule et praliné de cèpes.

Les douceurs avec les chauds, les glacés et les pâtisseries, à choisir suivant votre gourmandise.

Prix moyen 200 €
Menu dégustation comprenant une dizaine de plats. Entrée, plat, dessert donnés à titre d'exemple

Jours & horaires d’ouverture

Fermeture hebdomadaire :Avril, mai, novembre et décembre : lundi soir, mardi, mercredi. Juin, Juillet, août : lundi midi, mardi, mercredi

Fermeture annuelle : Du 20 décembre au 2 avril. Réservations 2016 à partir du 18 février 2016

Hébergement

Hôtel 4* Relais&Châteaux Régis et Jacques Marcon (10 chambres 370 € à 500 € ) Clos des cimes – Découverte – Hôtels & Spa (30 chambres 115 € à 240 € ) Gîtes Nature Les Russules (60 à 80 €)

Contact

Larsiallas
43290 St-Bonnet-le-Froid
AUVERGNE
France
Tél : 04 71 59 93 72
Fax : 04 71 59 93 40
E-mail : contact@regismarcon.fr
Site internet : http://www.regismarcon.fr