THOMAS GALLARDO - LA TABLE DE PABLO

Membre de Générations Cuisines et Cultures

Sous le soleil de Provence. Thomas vous emporte dans une ambiance contemporaine où la cuisine créative exalte les saveurs de Provence, pour vous croquer de plaisir...

Présentation

Le Chef Thomas Gallardo s’inspire des saisons et de sa région pour élaborer une carte qui fleure la Provence.

Son restaurant, La Table de Pablo, se situe dans le Luberon, à quelques kilomètres d’Avignon, à Villars. Entourés par des villages typiquement provençaux comme Gordes ou Lourmarin, la région se devait d’être invitée à cette table baignée de soleil.

Ainsi, le chef sélectionne ses produits au plus près, ses fournisseurs se trouvant en majorité à seulement quelques kilomètres du restaurant. La carte des vins rend elle aussi hommage aux crus locaux : Luberon et Ventoux mais aussi Bourgogne, Vallée de la Loire, Languedoc-Roussillon ou Bordeaux, quasiment tous sélectionnés en agriculture biologique, accompagnent chacun des moments gustatifs que vous passez dans ce petit coin de Provence.

Découvrez les « trucs » du Chef lors des cours de cuisine organisés par Thomas Gallardo les samedis matins.

Portrait Chinois

Si vous étiez un vin, un cépage, vous seriez :
Un côte de Luberon avec une belle syrah.

Produit de la mer, de la terre ou de la montagne : lequel vous vient à l’esprit ?
Un produit de la terre, la joue de porc du Ventoux.

Plutôt sucré ou salé ? Quel plat préférez-vous ?
Salé : Caillette de pigeons farcie au foie gras, réduction de carcasse au sang de nos vignes.

Si vous étiez un plat typique, lequel seriez-vous ?
La soupe de pistou.

Quel instrument de cuisine vous est indispensable ?
Mon éminceur Tarrerias Bonjean.

Quelle est la plus belle saison selon vous ?
L’été avec son soleil, ses légumes gorgés de goût et le chant des cigales...

Quelle musique – ou style de musique – écoutez-vous le plus souvent ?
Pauline Croze.

Vos derniers coups de cœur de lecture ?
"Démons et Merveilles" de H.P. Lovecraft.

Si vous étiez une ville, une capitale ou un village, vous seriez ?
Un village de Provence chauffé par le soleil estival avec une jolie place en son centre où l’on peut entendre les boules d’une partie de pétanque s’entrechoquer ainsi que le tintement des glaçons qui rafraichissent le pastis des gens du village qui se désaltèrent en terrasse du Bar des amis...

Selon vous, le plus important dans l’éducation des savoir-faire et des goûts, c’est :
La conscience du travail bien fait, La justesse des gestes, l’assaisonnement parfait et la juste cuisson.

Carte & Menu

Trilogie de gaspachos multicolores de tomates variétés anciennes de Bruno Adonis, pain aux céréales frotté à l’ail et poitrine de cochon du Ventoux roulé et séché

Pigeon de Mr Bredel à Forcalquier. Suprême juste rôti, cuisse en caillette au foie gras. Réduction de carcasse au sang de nos vignes

Baba au rhum et fruits confits de la confiserie Saint-Denis

Prix moyen 42 €

Jours & horaires d’ouverture

Fermeture hebdomadaire :mercredi, jeudi midi et samedi midi

Fermeture annuelle : du 1er janvier au 12 février

Hébergement

Restaurant seul, pas d'hébergement disponible

Contact

Les Petits Cléments

84400 Villars

PROVENCE-ALPES-COTE-D'AZUR

France

Tél : +33(0)4 90 75 45 18

E-mail : restaurantlatabledepablo@orange.fr

Site internet : www.latabledepablo.com

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