Yohann CHAPUIS - Restaurant Greuze

En cuisine, Yohann Chapuis devient un véritable artiste. Il crée, réinvente et redessine chaque plat dans la plus pure tradition. Les saveurs et les couleurs s'associent à des perspectives et des volumes étonnants, éveillant tous les sens.

Présentation

Le charismatique Restaurant Greuze créé depuis 1947 par l’inoubliable Jean Ducloux, vous invite à découvrir une cuisine classique revue, dans le respect des produits de la région…

Yohann Chapuis, chef de cuisine, a fait ses classes à « La Belle Epoque » chez Orsi à Lyon, puis au restaurant « Les Templiers», auréolé de deux étoiles Michelin, comme chef de partie pendant deux ans. Il enchaîne ensuite durant quatre ans chez Patrick Henriroux, « La Pyramide » à Vienne, deux étoiles Michelin, comme second de cuisine, puis sous-chef.

Début 2004, Yohann Chapuis intègre le Relais et Châteaux «  Lameloise » à Chagny, il est nommé chef de cuisine et dirige une équipe de vingt cuisiniers. Deux ans plus tard, la consécration est de mise avec l’arrivée d’une troisième étoile au Guide Michelin.

Yohann Chapuis, Chef d’une trentaine d’années, natif de Charolles, amoureux de sa région natale, propose une carte emprunte de véracité, dans le respect de la grande tradition avec des clins d’œil à « Jean Ducloux ».

Portrait Chinois

Si vous étiez un vin, un cépage, vous seriez :
Le Chassagne Montrachet pour son côté arômatique dans la minéralité et le Chardonnay pour son cépage gourmand

Produit de la mer, de la terre ou de la montagne : lequel vous vient à l’esprit ?
L'escargot (produit local) qui s'accommode à "toutes les sauces" et à toutes les saveurs.

Plutôt sucré ou salé ? Quel plat préférez-vous ?
Le salé. Les poissons et les viandes en carpaccio ce qui permet de bien ressentir le goût du produit.

Si vous étiez un plat typique, lequel seriez-vous ?
Le boeuf bourguignon : une cuisson lente et longue. Encore meilleur lorsqu'il est réchauffé.

Quel instrument de cuisine vous est indispensable ?

Le couteau

Quelle est la plus belle saison selon vous ?
Le printemps où apparait une grande variété de légumes jeunes et nouveaux.

Quelle musique – ou style de musique – écoutez-vous le plus souvent ?
Bruno Bénabar pour ses chansons à texte

Vos derniers coups de cœur de lecture ?
Un livre de cuisine, celui d'Eric Pras (la Maison Lameloise)

Si vous étiez une ville, une capitale ou un village, vous seriez ?
Lyon, capitale de la gastronomie

Selon vous, le plus important dans l’éducation des savoir-faire et des goûts, c’est :
Ne pas dénaturer le produit, le respecter et surtout, ne pas manquer son assaisonnement.

Carte & Menu

Le pâté en croûte, volaille de Bresse, foie gras, ris de veau et noix de porc, pickels de gelée et condiments

Quenelle de sandre en viennoise, riz noir vénéré comme un riz pilaf, sauce crustacés légèrement crémée

Le soufflé chaud au Grand Marnier et son jus d'orange pressée au Grand Marnier, sorbet à l'orange.

Prix moyen 120 €

Jours & horaires d’ouverture

Fermeture hebdomadaire :Mardi Mercredi

Fermeture annuelle : 2 semaines fin novembre et début décembre, 2 semaines fin janvier, début février

Hébergement

Restaurant uniquement

Contact

Restaurant Greuze
1 rue Albert Thibaudet
71700 TOURNUS

Téléphone: 03 85 51 13 52
Mail : contact@restaurant-greuze.fr