La pâtisserie est un métier d’art qui consiste à préparer, travailler et cuire des pâtes cuites souvent sucrées mais parfois aussi salées. Les ingrédients de base pour les préparations sont : les œufs, le sucre, la farine, du beurre. Confectionner des gâteaux, des tartes ou des biscuits, les fourrer, recouvrir de glaçage, les décorer est le métier du pâtissier. Il peut aussi réaliser des glaces, des viennoiseries, des glaces… Les pâtisseries sont mangées en tant que dessert, de collation, ou de goûter et sont commercialisées dans des boutiques.
Devenir un bon pâtissier
Avoir le rêve de devenir un pâtissier ne suffit pas pour exercer cette profession. Des formations et des qualités sont sollicitées. Après la classe de 3ème, deux ans sont nécessaires pour passer le Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en pâtisserie. Le futur pâtissier peut se spécialiser en préparant les Mentions Complémentaires (MC) en pâtisserie, et ensuite opter pour un Brevet Technique des Métiers (BTM). Lire des livres de recettes et des guides est pratiquement obligatoire pour se perfectionner. Après la phase d’apprentissage, postuler dans des grands restaurants pour être un assistant d’un chef pâtissier est une option qui peut perfectionner les expériences et compétences.
Astuces pour réussir la pâtisserie
C’est un métier qui exige beaucoup de rigueur, de patience, de passion, de minutie, et de rapidité. La précision est l’une de ses revendications. Ainsi, peser tous les ingrédients même les liquides est très recommandé pour avoir la quantité réelle. Respecter textuellement les indications de toutes les recettes est capital. Les étapes, la quantité, l’explication, la qualité des ingrédients, sont à suivre scrupuleusement. Car une étape omise ou un ingrédient manqué peut faire rater toute la recette. Il faut choisir les recettes de chef pâtissier car toutes les recettes ne sont pas cohérentes et souvent incomplètes. Pour une réussite optimale, avoir des ustensiles de qualité est indispensable. Il est préférable d’avoir des matériels de marque comme ceux des professionnels.
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